4月16日，作為《餐飲服務食品安全量化分級及示范店評定規范》團體標準主要起草單位，瀏陽蒸菜標準示范品牌——蒸瀏記在長沙市飲食安全協會第五次會員大會暨年度十佳單位表彰大會上接受授牌。

這是蒸瀏記首次參與食品領域標準制定。“一方面體現了餐飲業界對蒸瀏記的認可，更重要的是，蒸瀏記發展到了今天，要有爭做餐飲領域引領者、示范者的責任擔當。”蒸瀏記董事長彭誠表示。

【參與食品安全標準制定】

去年年底，湖南正式發布《餐飲服務食品安全量化分級及示范店評定規范》團體標準（以下簡稱《標準》）。

該《標準》由長沙市飲食安全協會等17家單位聯合起草，歷時8個多月，經過數輪修改討論和廣泛征求意見后發布。

《標準》主要包括餐飲服務食品安全的量化分級及示范店評定的術語和定義、評定原則與依據、基本要求、評定要求、評定結果、評定流程和違規處理的要求等內容。

蒸瀏記湖南戰區總經理胡祥儉參與了《標準》起草。此次會議上，他因為“為長沙市餐飲行業的健康發展和標準化建設作出了重要貢獻”獲頒榮譽證書。

胡祥儉介紹，《標準》明確了餐飲服務食品安全量化分級及示范店評定的評價細則和示范店參評單位的必備條件。對餐飲門店而言，《標準》對食品安全操作，提出了非常具體的指導意見。同時，也為餐飲服務行業的食品安全管理提供了標準化的評價方法。

在起草過程中，胡祥儉主要針對連鎖餐飲門店和創新餐飲門店的食品安全操作的規范和標準化，提出了一些意見和建議。“作為餐飲服務門店的通用量化分級標準，我們不僅要兼顧行業的有關法律法規要求，而且要考慮該標準如何在不同類型的餐飲門店貫徹落地。”

胡祥儉說，他秉著對整個餐飲行業負責的態度，參與《標準》起草。通過與專家組成員的深入交換意見，對標準化餐飲的可行性也有了更深層次的理解。

【做食品安全領域引領者】

蒸瀏記是一家以“現做式標準化”為核心競爭力的連鎖餐飲企業，構建行業領先的“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”餐飲供應鏈模式。

“蒸瀏記餐飲門店后廚，和傳統的中式餐飲門店有很大不同，簡單來說就是‘零明火、零油煙、零廚師、零采購’。相比較而言，蒸瀏記門店的食品安全等級更高，過程管理更為可控。”胡祥儉說。

去年10月，《標準》起草專家組專程來到蒸瀏記進行了調研，詳細了解了蒸瀏記在食品安全方面的一些具體做法。胡祥儉介紹，專家組認為，作為一種創新的餐飲門店模式，其食品安全操作比較具有代表性。

作為湖南省食品安全優秀示范企業代表，蒸瀏記曾獲評長沙市食品安全管理十佳連鎖餐飲公司，并受邀參加了中國國際食品安全與創新技術展覽會暨全國“雙安雙創”成果展。

【社區優老餐廳獲評“十佳”】

此次會議上，蒸瀏記九峰小區店獲評“2020年度長沙市食品安全管理十佳餐飲門店”稱號。

蒸瀏記九峰小區店是長沙市天心區桂花坪街道的社區優老餐廳，也是天心區第一家政企合作的社區養老餐飲服務機構。成立兩年來，深受九峰小區居民，尤其是老年人的好評。

該店為九峰小區60歲以上老人就餐提供多項“特權”：不僅享有全場菜品七折優惠，還有針對老年人營養健康專門設計的“優老套餐”。不僅如此，九峰小區居民在此就餐，都可以享受到折扣優惠。

“獲評‘十佳餐飲門店’，是對我們工作的最大肯定，也是社區優老餐廳模式的肯定。”蒸瀏記九峰小區店店長趙勝平表示。

作為全國養老服務業綜合改革試點城市，長沙正在試點推廣老年人助餐配餐服務。蒸瀏記已成立了長沙市蒸瀏記優老餐飲管理有限公司，根據蒸瀏記九峰小區店的成功模式，進一步完善老年人助餐配餐服務方式。