【瀏陽(yáng)日?qǐng)?bào)報(bào)道】 “在3000公里之外的西藏拉薩，吃到正宗瀏陽(yáng)蒸菜，是一種幸福！”
本月初，在西藏旅游的瀏陽(yáng)人夏傳樹(shù)，發(fā)現(xiàn)了一家蒸瀏記瀏陽(yáng)蒸菜，“在西藏吃得最香的一頓飯。”這家從布達(dá)拉宮出發(fā)車(chē)程不過(guò)十分鐘的蒸瀏記，是目前距離蒸瀏記本部最遠(yuǎn)的門(mén)店，試營(yíng)業(yè)至今剛滿(mǎn)月。
【拉薩遇見(jiàn)瀏陽(yáng)蒸菜】
拉薩是中國(guó)海拔最高的城市。高海拔低氣壓的地理特征，使得這里的飲食習(xí)慣自成特色，客觀上也限制了各地美食上高原。“身為游客，當(dāng)然要嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗常墙K歸不如瀏陽(yáng)蒸菜吃得過(guò)癮。”夏傳樹(shù)說(shuō)，當(dāng)他突然發(fā)現(xiàn)了蒸瀏記，這份驚喜和感動(dòng)格外強(qiáng)烈。拉薩旅游的那些天，夏傳樹(shù)經(jīng)常光顧蒸瀏記。據(jù)他觀察，蒸瀏記不僅受到外地游客的歡迎，也是拉薩當(dāng)?shù)鼐用竦?/span>“團(tuán)寵”。畢竟，品嘗到來(lái)自3000公里以外的瀏陽(yáng)蒸菜，對(duì)多數(shù)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，也是一種全新體驗(yàn)。
20多年時(shí)間里五次援藏、曾獲評(píng)“全國(guó)最美支邊人物”的伍國(guó)強(qiáng)，多年來(lái)一直致力于推動(dòng)湘藏交流。他為西藏送去了瀏陽(yáng)蜜蜂，也在瀏陽(yáng)引進(jìn)藏雞，培育了藏湘雞。
這次，瀏陽(yáng)蒸菜直達(dá)他的“第二故鄉(xiāng)”，伍國(guó)強(qiáng)頗多感觸。在他看來(lái)，瀏陽(yáng)蒸菜登上高原，豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕沧尭嗳烁惺艿綖g陽(yáng)蒸菜的獨(dú)特魅力。
這一點(diǎn)，也是蒸瀏記創(chuàng)始人彭誠(chéng)所看重的。“愿人類(lèi)聚集的地方都蒸汽騰騰。”自成立以來(lái)，蒸瀏記一直致力于弘揚(yáng)瀏陽(yáng)蒸菜文化，先后參加了感知中國(guó)——湖南文化走進(jìn)法國(guó)、湘菜飄香聯(lián)合國(guó)等系列活動(dòng)，堅(jiān)定“走出去”的步伐，不論距離、不懼高原。
【走出去的標(biāo)準(zhǔn)化】
“距離本部最遠(yuǎn)的門(mén)店，檢驗(yàn)了我們超強(qiáng)的配送能力，還有過(guò)硬的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。”羅剛表示。蒸瀏記依托位于瀏陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)的中央廚房，建立了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的“生鮮、冷鏈、到店、日配”餐飲供應(yīng)鏈。
遠(yuǎn)達(dá)3000公里的配送，無(wú)疑對(duì)供應(yīng)鏈的一次考驗(yàn)。羅剛表示，經(jīng)過(guò)多次評(píng)估，拉薩門(mén)店的菜品，由中央廚房通過(guò)冷鏈空運(yùn)送達(dá)，與其他蒸瀏記門(mén)店高度一致。菜品一致，還要口味一致。考慮到高海拔的獨(dú)特地理特征，蒸瀏記運(yùn)營(yíng)中心派出督導(dǎo)赴拉薩門(mén)店，根據(jù)菜品逐一測(cè)試，確定智能蒸柜蒸制的溫度和時(shí)長(zhǎng)。“無(wú)論在高原之上的拉薩，還是在蒸菜之鄉(xiāng)瀏陽(yáng)，蒸瀏記的菜品都是一樣的好吃。”羅剛說(shuō)。
一樣的好吃，是蒸瀏記所有門(mén)店的特性，但遠(yuǎn)不是標(biāo)準(zhǔn)化的全部。從門(mén)店選址、實(shí)操培訓(xùn)到員工分工、開(kāi)業(yè)策劃，乃至營(yíng)業(yè)后線上視頻巡檢門(mén)店，確保運(yùn)營(yíng)規(guī)范。蒸瀏記不僅有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，還有事無(wú)巨細(xì)的保姆式服務(wù)，落實(shí)到每個(gè)細(xì)節(jié)。“如何開(kāi)好蒸瀏記門(mén)店，我們的督導(dǎo)是最有心得的。”蒸瀏記運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人曾恩宜說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是通過(guò)一個(gè)個(gè)門(mén)店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中驗(yàn)證過(guò)的，這也是蒸瀏記之所以能夠“走出去”的一大競(jìng)爭(zhēng)力。作為瀏陽(yáng)蒸菜標(biāo)準(zhǔn)示范品牌，蒸瀏記正在全國(guó)布局落子。“蒸瀏記最遠(yuǎn)門(mén)店記錄下個(gè)月將會(huì)繼續(xù)刷新，我們正在籌備新疆阿克蘇地區(qū)的新店開(kāi)業(yè)。”蒸瀏記常務(wù)副總裁羅剛表示。
